退職の自由は憲法でも民法でも保障されてる
競業避止義務についても一切の営業はできないとかなら憲法違反、もしくは公序良俗違反による無効、または独占禁止法違反に抵触する可能性がある

一財は法律論では勝てないかもしれないから
番号を持ってないやつにはハンコを人質
番号を持ってるやつでも管技協会への入会阻止で実力行使をして独立を妨害してる