ドコモショップ行ってきましたー
5Gデータに変更してsimが使えなくなった例は僅かながらあったようで
店員さんとあーでもないこーでもないと悩みまくった結果
force lte onryというアプリを入れ、ネットワークモードを強引にLTE onryに変えることで無事docomo網に入る事ができました。
楽天simでも同様の症状が散見されるようで、お困りの方はお試しください。