https://www.reddit.com/r/firefox/comments/mi31pv/aboutconfig_page_on_android/

Fenix - Android Components - GeckoView - Gecko
と階層構造になってるうち、about:configではGeckoの設定しかいじれない。設定をおかしくしてもデスクトップ版とは異なりroot権限がない限り修復できずデータを消去するしかない

これらの理由からリリース版では封じてると説明してる
開発版のユーザーはこういうリスクも容認してるはずだから開放してるとも