手順を正しく進めてgappsが焼けているようなログまで見えるのに
実際は焼けていないという問題は前に確かにあったけど
それは最新のビルド分では修正済みってだけの話

ttps://wiki.lineageos.org/devices/mata/install

今はWikiにある標準的なインストール方法そのままで問題ないはずだし
むしろgappsはLOS本体を焼いた後にリカバリーだけを再起動して
初回起動前に焼けと書いてある