別名保存もできません。ためしにユーザー名を適当に変えて保存→もう一度編集してユーザー名をbmobile.ne.jpに変更して保存としてみたところやはり設定が消えてしまいました。
bmobileのHPで調べてみたところデフォルトのAPN設定のユーザー名は昔販売されていた1GB定額や3GB定額のものの様なので
海外旅行でSIMを購入した人が設定無しで使えるように編集不可にしたのかも。