https://forum.xda-developers.com/xiaomi-mi-mix-2s/help/install-miui-10-unlocking-bootloader-t3813204

ここにアンロックしなくてもできるよって書いてあってそれでできたわ。
fastbootじゃなくてrecoveryのzipダウンロードしてdownloaded_romフォルダの中に入れて(なかったらフォルダ作る)、設定→デバイス情報→システムアップデート→右上点三つからアップデートパッケージ選択してアップデート。