俺もFor honorというUBIのゲームを録画するとき、FPSは出てる（120-140）んだがあからさまに「カクついてる」って時があるな
For honorはデフォルトでGPU（グラフィックボード）使用率が100%の、グラボパワーをフルに使うゲームなのでOBSはCPUエンコード
1920x1080でビットレートは6000から12000

Win7のときはエアロをONにするとこのカクつきが治った
今のWin10だとフルスクリーン→ウィンドウ→フルスクリーンこの作業をすると治った