【化学】「テネシー・ウイスキー」独特の製法がウイスキーにどんな影響を与えているのか科学的検証が進行中［04/06］
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世界的に有名なウイスキー「ジャックダニエル」は、ウイスキーの中でも「テネシー・ウイスキー」に分類されます。「テネシー・ウイスキー」を名乗るためには、まず「バーボンウイスキー」を名乗るのに必要な条件を満たした上で、さらにテネシー州産のウイスキーであること、そしてシュガーメープルの木炭を用いた濾過ろかを経ることという2つの条件を満たす必要がありますが、この濾過工程がどういう影響を与えているのか、科学的に調べる研究が進められています。
https://i.gzn.jp/img/2019/04/06/tennessee-whiskey/00.jpg
Spring 2019 National Meeting & Exposition
https://plan.core-apps.com/acsorlando2019/abstract/38173561-4500-42db-a738-39b5ccfe36b4
https://i.gzn.jp/img/2019/04/06/tennessee-whiskey/01.png
Understanding what makes Tennessee whiskey unique | EurekAlert! Science News
https://www.eurekalert.org/pub_releases/2019-03/acs-uwm022119.php
There really is something unique about Tennessee whiskey, study finds | Ars Technica
https://arstechnica.com/science/2019/04/scientists-are-unlocking-the-secret-of-what-makes-tennessee-whiskey-unique/
研究はテネシー大学のトレントン・カーリー氏とジョン・ピーター・ムナフォ氏らのチームによるもので、2019年3月31日に開催されたアメリカ化学会で発表を行いました。
「バーボン」は、日本では定義がなく「ウイスキー類」にまとめられていますが、アメリカでは「アメリカ国内で製造されていること」「トウモロコシ含有量が51％以上」「アルコール度数80％以下で蒸留されていること」「内側に炭化皮膜処理を施した新品のオーク樽で製造すること」などの条件を満たしたウイスキーのみを指します。
「テネシー・ウイスキー」はこのバーボンの条件をすべて満たした上で、製造がテネシー州で行われていること、そして蒸留直後にシュガーメイプル(サトウカエデ)の木炭で濾す「リンカーン・カウンティ・プロセス(LCP)」と呼ばれる工程を経る必要があります。
カーリー氏らは、テネシー・ウイスキー独特の製法であるLCPに着目し、ウイスキーにどういった影響が及ぼされているのかを調べました。
その結果、LCPを経ることで風味のもとである芳香活性化合物の量に有意な変化があることがわかりました。ものによっては、30％から50％減少したとのことです。
アメリカ化学会で発表された内容はあくまで研究の抜粋であり、カーリー氏の修士論文の基礎部分にあたるとのこと。今後、2019年の年末に論文の完全版がJournal of Agricultural Chemistryに投稿される予定となっています。
https://gigazine.net/news/20190406-tennessee-whiskey/
それが分かると何に応用？ってことになるが、
例えば三倍増醸バーボンが可能になるとかか？
ハーパー、メーカーズマーク、ワイルドターキーは好きだが、煙臭いジャックダニエルは苦手だ。
南部のイカツい白人が葉巻やりながら飲む、コールタール風味の酒というイメージ ハーパー、メーカーズマーク、ワイルドターキーは好きだが、煙臭いジャックダニエルは苦手だ。
南部のイカツい白人が葉巻やりながら飲む、コールタール風味の酒というイメージ バーボンの発祥はケンタッキー州なので、テネシー州で作られたジャックダニエルは
バーボンを名乗れず、仕方なくテネシーウイスキーを名乗っていると
アル中のアメリカ人から聞いたことがあるけど このスレタイを見たとき、君はきっと言葉では言い表せない「ときめき」みたいなものを
感じてくれたと思う。
じゃあ、注文を聞こうか。 >>7
あの頃はまだバーボンがどんな酒なのかよく分かってなかったなあ
それが今じゃ、こんな中年の酔っ払いオヤジになっちまって、
シングルモルトがどうだのシングルカスクがどうだの言い出す始末だよ…… ジャックは最初にワンショットをストレートで喉に叩き込むように飲んでから、
ゆっくりコーラのジャックダニエル割りで飲むよ。ジェントルマン・ジャックなら
最初からロックでチビチビと。 たしか
密造酒を煮詰めて（蒸留）
樽で保管してたのが
始まり？ >>9
良いな人生楽しそうだ
俺は若い時にかっこつけて
酒の味も満足に判らないくせに
島系モルトが最高だのと飲みまくってたけど
おっさんになってそういうのが
面倒くさくなってしまった ジャックダニエルは高いから買えない
安くてうまいスコッチが山ほどある 今はデュアーズ12年晩酌で一杯やって寝る 左翼系の「間違いだらけのウイスキー選び」がサントリーが活性炭を使ってるのを叩いて「あそこのウイスキーはインチキだから濾過してる」と糾弾してたのが今から30年位前か。
時代も変わったもんだ。 ジャックダニエルはセメダインみたいな匂いするんだよなぁ こういう研究から意外な事実が発見されて、別の分野に応用されたりするからな 左翼は大抵知ったかはね返りのクソだからな
ニワカな反応がデフォ >>6
それは良く言われてるけど本当のところはどうなんだろうね >>12
蒸留は煮詰めるのと真逆やで
原酒を熱して気化した高アルコール分を
冷却して液体として回収する方法や トウモロコシは遺伝子組み換え？、そこが気になる時代。 まあ酒は楽しむもんさ
喧嘩にならなきゃなんでもよか >>20
15の中身を言ってるわけだが？
活性炭をサントリーが使ったら偽物だと叩きまくる
クソだろうが 蒸留酒って蒸留してるから香りの成分しか残らない
だったら蒸留酒の違いってようは樽の違いじゃねーか ジャック・ダニエルも好きだがジョージ・ディッケルの方がもっと好き >>27
香りってのは化学物質が揮発し鼻の感覚器官でとらえることで感じるのよ
つまり揮発させたものを凝縮させた蒸留酒には香り成分が元より多い
ちなみに香水も同様の製法で作る >>14
デュアーズはなかなかいいな
ハイボール用と言われることもあるけれど、なかなか飲めるよ
廉価版のホワイトラベルも同価格帯ではかなり良い方 テネシーではジョージディッケル
バーボンはブラントン
コーンウイスキーはプラット・ヴァレー
スコッチはディンプル
が好きだ >>21
バーボンを名乗るにはケンタッキー州内でケンタッキー州法に従って作られてないといけないって聞いてたんだけどな
あと、ジャックダニエルはケンタッキー州法より工程が多いから上等なんだ。ってテネシーの奴が自慢してるってのも ガキのときは薔薇ばっか飲んでかっこつけていた スーパーでも買えるし円高で安かった >>33
テネシー州もケンタッキー州もそれぞれ州法で製造方法細かく規定してるよね
バーボンでもテネシーでもない野良ウィスキーとかもあるんだろうか…？ 活性炭ろ過をかけるってのが、ちょっとウォッカに似てるね。
東欧とか北欧からの移民からの影響を受けたんだろうか。 濾過したら芳香成分が抜けてただのアルコールになりそうだけど
それで美味しくなるんかね >>37
ブランデーに近いような感じ
もっとも俺畜膿で鼻悪いけどな
初めて飲んだのが40年前、最近は味変わってるとおも 元祖ウィザードリィをやる時はこれをチビチビ
理由は当時テネシーウイスキーの会会員にウィザードリィファンの会員が多かったから
気分だけwwwアメリカの医者か弁護士になったつもりで >>5
煙臭い要素皆無だし、
コールタールが何かわかってなさそう。 ジャックダニエルの醸造所に行ったことある
岩山の下に窪みがあって、水が湧いてる
この水があったから、ここに醸造所を建てたらしい
この町は未だに禁酒法が生きていて、酒を作るのは良いが
待ちの中での販売は禁止 町のレストランでも、コーラはあるが
ビールやウィスキーは置いてない
特例として、醸造所の売店で一種類だけ売ってる
でも、町を出るまで飲めない 昔は固定価格でジョニ黒と同じく8000円だったんだよね
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バージニアバーボンやペンシルバニアバーボンもあるように
ケンタッキー州で作ってなくてもバーボンを名乗ることはできる（もちろんケンタッキーバーボンとは名乗れない） 『ケンタッキーストレートバーボンウイスキー』と名乗るためには、
ケンタッキー州である事が条件。
バーボンウイスキーと名乗るだけなら、別の法律があるけど
ケンタッキー州であるかどうかは関係ないよね。 バーボンの上位互換だったのか
別種類かと思っていた ジャックダニエルうまい
ウィスキーは樽の風味を楽しむって感じ 焼酎は残ってる微妙な甘みや香りを楽しむ方向に行ったのに、ウィスキーは積極的に樽の香りを付ける方向に行ったのね
同じものが別種の発想に向かったのは面白い バーボンスレなのに誰も「つられた」と言わないのはなんか変だなｗ >>52
焼酎の中にも樽貯蔵ものはあるけど
やっぱり方向性は違うよね 焼酎は法律で色の濃さが規制されてるから樽熟があんまり出来ない。百年の孤独なんかはほとんどウイスキーだと思う 煙臭いのは樽の内側を焼くからだろ 樽を焼かないのもあるやん >>16
「セメダインがジャックダニエルの香りだ」って言い出したら本物 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
