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【環境】燻製食品から発がん性物質を取り除き味もよくする方法を研究者らが開発[04/09]

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0001しじみ ★
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2018/04/09(月) 20:02:54.33ID:CAP_USER
燻製にした食べ物のほとんどは、微量にですが発がん性物質を含んでいます。
そこで、食栄養科学を研究するレイディング大学のJane K. Parker准教授は燻製した食べ物の味を損なうことなく
発がん性物質だけを除去する方法について研究を行い、
車の排気管に取り付けるゼオライトフィルターを適用するというアイデアを示しました。
https://i.gzn.jp/img/2018/04/09/smoked-food-cancer/00_m.jpg

Smoked foods are tastier, less harmful with a tip from the auto industry - American Chemical Society
https://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/newsreleases/2018/march/smoked-foods-are-tastier-less-harmful-with-a-tip-from-the-auto-industry.html
https://i.gzn.jp/img/2018/04/09/smoked-food-cancer/01.png

Smoked foods are tastier, less harmful with a tip from the auto industry -- ScienceDaily
https://www.sciencedaily.com/releases/2018/03/180320084409.htm

ゼオライト(沸石)フィルターは環境汚染を減らすために車の排気管に取り付けられるもので、
エアコンや掃除機にも使われることがありますが、食品に用いられた例はこれまでほとんどありません。

燻製食品を科学するBesmokeのエンジニアたちはParker准教授と協力し、
発がん性のある多環芳香族炭化水素(PAH)を煙から除去するという目標を立てました。
PAHは燃料を消費したときに発生する物質で、さまざまな種類のがんだけでなく心疾患を引き起こすとして指摘されており、
EUでは規制対象となっています。

Parker准教授らが開発したフィルターは、PAHの1種であるベンゾピレンを93%も煙から取り除くもの。
煙から発がん性物質を取り除く試みには他の方法もありますが、
Parker准教授らが開発したフィルターの除去率にかなうものは存在しないとのこと。
また、研究者らはドライトマトのフレークやココナッツオイル、水などをフィルターを通した煙あるいは通さない煙で燻製にし、
その後、燻製トマトをクリームチーズと合わせたり、燻製水で鶏肉を調理するなどしました。
味の違いを判別する訓練を受けた専門家にそれらを食べてもらったところ、
フィルターありの鶏肉は「クリスマスハムのようなアロマが少し感じられ、
丸みのあるバランスの取れたフレーバー」だったとのこと。
一方で、フィルターなしの燻製食品は「灰皿」「つんと鼻をつく煙」などと表現されたそうです。

研究者らが質量分析法を用いて2種類の煙を分析したところ、
フィルターによって発がん性物質だけでなく分子量が大きい成分も取り除かれていたことがわかりました。
取り除かれた化学物質は食品に刺激が強いフレーバーやアロマを与えていたため、よりまろかやな仕上がりになったようです。

研究者らは次なるステップとして、フィルターが選択的に化学物質を取り除く仕組みを調査する予定です。
分子量が大きい化合物が取り除かれる仕組みが理解できれば、ゼオライトフィルターの機能向上にも役立つとみられています。

GIGAZINE
https://gigazine.net/news/20180409-smoked-food-cancer/
0002ニュースソース検討中@自治議論スレ
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2018/04/09(月) 20:20:28.28ID:Fg1HfVoM
ここまでやるなら燻製にしないで、香料塗ればいいと思う
0003ニュースソース検討中@自治議論スレ
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2018/04/09(月) 20:26:14.72ID:zC8u7avJ
タンパク質を熱で変性している時点で発癌性物質が生成されるので無理です
この世の中にゼロリスクの食べ物なんて存在しませんから
反原発放射脳は、食事はもちろん、水も空気も摂取するなよ
0004ニュースソース検討中@自治議論スレ
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2018/04/09(月) 20:27:26.95ID:fgrG2OWp
燻製の煙から有害物質取り除いたら
、単に温風乾燥だったりしてなw

市販の燻製風味のウインナーとかベーコンは
燻製液に浸してるだけのものもある。
ちゃんと燻製してるのもあるが
0006ニュースソース検討中@自治議論スレ
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2018/04/09(月) 20:31:38.74ID:ih+RAxmI
ゼオライトもIARCにグループ3指定されてるけどなw
0007ニュースソース検討中@自治議論スレ
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2018/04/09(月) 20:32:13.24ID:ih+RAxmI
PAHならクロロフィルでおk
0009ニュースソース検討中@自治議論スレ
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2018/04/09(月) 21:58:04.09ID:7oVSvSq/
ほーん、良い事聞いた
ゼオライト便利だな
0010ニュースソース検討中@自治議論スレ
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2018/04/10(火) 02:12:04.73ID:YlfoxxUM
丸みとか味が薄くなっただけじゃないの
0011ニュースソース検討中@自治議論スレ
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2018/04/10(火) 03:03:49.98ID:/7ZCbFeb
従来の燻製を灰皿と答える、自称専門家のうさん臭さが半端ない
0012ニュースソース検討中@自治議論スレ
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2018/04/10(火) 04:20:25.18ID:Cfk75Pnn
アポロ13や宇宙ステーションでお馴染の二酸化炭素除去装置も
物はゼオライトフィルターなんだっけ?
0014ニュースソース検討中@自治議論スレ
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2018/04/10(火) 18:48:08.25ID:nNdY5WfM
不自然なくん味は止めて欲しいかな
0016ニュースソース検討中@自治議論スレ
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2018/04/10(火) 19:49:21.64ID:guWnUu+y
燻製液のヤツの方が体に悪い味するよな
0018ニュースソース検討中@自治議論スレ
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2018/04/12(木) 20:54:47.45ID:OiahUZXU
ゼオライトね。放射能除去、水のカルキ抜きのほか、こんな用途もあったとは!!
0019ニュースソース検討中@自治議論スレ
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2018/04/12(木) 21:04:14.97ID:thntQhGv
>>よりまろかやな仕上がりになったようです。

違うだろ。
○ 鮮烈な香りと美味しさが無くなった。 ということです。
スモークをフィルターに通せば、燻製の美味しさが無くなるのは当たり前。
0021ニュースソース検討中@自治議論スレ
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2018/04/16(月) 00:38:45.12ID:g0RWkFs5
つか、燻液(燻製の煙を凝縮させた後、蒸留してタール分を除いたもの)を使えばよくないか?
0022ニュースソース検討中@自治議論スレ
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2018/04/22(日) 16:19:34.74ID:fRIGB+2a
>>3
電気のほとんどは
火力、太陽光、水力による発電なんだから
お前が使うなよ低能のクズが
0023ニュースソース検討中@自治議論スレ
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2018/04/22(日) 16:49:41.97ID:bqmTxDlt
アルミホイルで巻いて蒸すのが最強だよ。
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