【考古学】古代ローマで大人気、万能調味料「ガルム」とは 発酵させた魚と塩から作る魚醤、交易路の形成にも寄与[18/01/25]

1しじみ ★2018/01/26(金) 15:23:24.89ID:CAP_USER
西暦1世紀が終わる頃、裕福なローマ人が開く宴には、どんな料理が並んでいたのだろうか。
一皿目はおそらくガルム味の豚で、次はガルム味の魚だろう。
そして料理と一緒に供されるワインにも、やはりガルムが入っていたはずだ。

 古代ローマの料理にこれほど多用されていた調味料ガルム(garum)とは、
いったいどんなものだったのか。現代の調味料で最もガルムに近いと思われるのは、
東南アジア料理の定番である、発酵させた魚と塩から作る液体状の魚醤(ぎょしょう)だ。
現代の魚醤と同じく、ローマのガルムも発酵させた魚(具体的には内臓)と塩から作られていた。
ローマ人はこれをそのまま味付けに使うほか、コショウ、酢、ワイン、オイル、飲料水といった材料と組み合わせて用いていた。


 ガルムが古代ローマ料理に欠かせない調味料となるにつれ、
これを漁場から食卓に運ぶための広大な交易路が形成されていった。
現代の高級食材と同様、最高級のガルムは天文学的な値段で取り引きされた。

 料理に彩りを添えるだけでなく、ガルムは医療にも用いられた。
タンパク質を豊富に含むこの調味料は、回復期の患者の食欲を増進し、
またさまざまな病に対する治癒効果があると考えられていた。
大プリニウスは自著『博物誌』に、ガルムは赤痢や、
イヌに噛まれた傷の優れた治療薬であると記している。
プリニウスはまた、ガルムは耳の痛みにも効果があり、
アフリカ産のカタツムリのガルム漬けを食すと胃の病気が治ると考えていた。

続きはソースで

画像:ポンペイで出土した1世紀のモザイク。地中海の豊かな海産物が描かれている。
ナポリの国立考古学博物館所蔵。ローマで人気の高かった調味料ガルムには、
主要な材料としてさまざまな種類の魚が使われていた。
http://natgeo.nikkeibp.co.jp/atcl/news/18/012400030/01_m.jpg

ナショナルジオグラフィック日本版サイト
http://natgeo.nikkeibp.co.jp/atcl/news/18/012400030/

2名無しのひみつ2018/01/26(金) 15:24:47.68ID:Bq7SCbTu
しょっつる

3名無しのひみつ2018/01/26(金) 15:25:48.26ID:/7HwrOQ5
量が取れない品質が安定しない、結果欧州はパンとチーズの世界になっていた

4名無しのひみつ2018/01/26(金) 15:26:03.02ID:7HqA/jfz
大好きな人とエッチしてる時の頭の中って、こんな感じ。
http://meikhz.online/

5名無しのひみつ2018/01/26(金) 15:31:36.71ID:otQYX///
韓国起源ニダ

6名無しのひみつ2018/01/26(金) 15:35:19.35ID:TAF7GwvV
なんで廃れた?

7名無しのひみつ2018/01/26(金) 15:36:32.19ID:sz45sjHs
「しょっつる」「いしる」「ナンプラー」「ニョクマム」

8名無しのひみつ2018/01/26(金) 15:45:05.64ID:HuKiU5tm
>>6 坊やだからさ

Wikipediaには「ローマ帝国の滅亡とともに製法が途絶え…」と出てるが、
直接の理由は載ってないね。

9名無しのひみつ2018/01/26(金) 15:46:02.01ID:/7HwrOQ5
オイルサーディンの汁まで使えば、ちょっとだけ魚醤気分

10名無しのひみつ2018/01/26(金) 15:51:53.54ID:kijfuaG7
調味料の最終進化形は味の素
これはその起源じゃねえの

11名無しのひみつ2018/01/26(金) 15:59:26.15ID:M+iVm2EB
>>10
最終進化形はハイミーだろ
ハイミーの成分
・グルタミン酸ナトリウム 92%
・イノシン酸ナトリウム 4%
・グアニル酸ナトリウム 4%

12名無しのひみつ2018/01/26(金) 16:02:03.52ID:iiA+Obdl
味塩コショウ見たいなブツもあったかもな、アレは便利なものだ

13名無しのひみつ2018/01/26(金) 16:02:22.08ID:FU7oNdx1
>>11
ミタスミタスと言いました まる!

14総本家 子烏紋次郎2018/01/26(金) 16:02:39.30ID:eA6uu+JU
キムチ国の魚醤には蛆虫が欠かせないみたいだせ

5ちゃんねるの良い子たちよ

自己責任で召しあがりやがれよな

15名無しのひみつ2018/01/26(金) 16:03:31.78ID:jHRXYoYq
山崎マリの漫画で読んだ

16名無しのひみつ2018/01/26(金) 16:07:07.66ID:q1QzJ0Ay
サイゼリヤにガルムソースってあるよな

17名無しのひみつ2018/01/26(金) 16:07:26.97ID:M+iVm2EB
ガルム・ザビ

18名無しのひみつ2018/01/26(金) 16:07:34.79ID:A/GG61Y7
魚醤か、塩分多いんだよな
ワイングラスの鉛と言い長生きできなさそうな食生活だな

19名無しのひみつ2018/01/26(金) 16:07:42.96ID:Wo1Lm+xO
G.R.M

20名無しのひみつ2018/01/26(金) 16:10:15.20ID:YjBIOFnT
今食ったら大して美味くないんだろな

21名無しのひみつ2018/01/26(金) 16:17:38.08ID:7HqA/jfz
結婚する前に知っておくべき10の事実
http://www.kkjuuufftgt.shop/

22名無しのひみつ2018/01/26(金) 16:20:25.39ID:guRQiior
>>18
ワイングラスだけじゃなくて、ローマは上水道の水道管も調理器具も食器も鉛、
挙句の果てにワインそのものにまで甘味調味料として鉛化合物入れてたからみんな鉛中毒w

232chのエロい人 がんばれ!くまモン!2018/01/26(金) 16:21:58.99ID:YqxNUrOs
(゚Д゚)ウマー「2chのエロい人」風ドレッシング

 ・ポン酢 ……………… 適量
 ・オリーブオイル …… 適量
 ・魚醤 ………………… 適量
 ・ごま ………………… 適量

オリーブオイルの代わりにごま油を使うと、また、違った美味しさが……。

24名無しのひみつ2018/01/26(金) 16:33:03.07ID:FTkgibiQK
この中に一人だけ禁止にしたはずの醤油ラーメンを作った奴がいる!→あの…魚醤を使いました…→お、おう…魚醤は醤油じゃないよな…まあ…うん…

25名無しのひみつ2018/01/26(金) 16:46:11.03ID:MJjQun6F

   ̄ヽ、   _ノ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
     `'ー '´
      ○
       O
     !、
      | !、
     ノ \        /|
    /    \      i i
    |`‐-ミ、  ヽ     |`|
   ノ   ヾ、 `i     ヘ |
  ノ._    ヾ、 \  丿|、|
  ヽ`‐-==、 ヽミヽ `⌒‐-、│
  ノ     `==´`  ヽ、__`i_
  /   _, -‐‐''"``'‐-、 _`"_,....)       と思うガルムイクシオンであった
 '--‐''"  /  ( と_ (__ `ヽ二_)─┛~~
    ,‐'"´ (  ゝ‐-/ `‐-、_)==ミ.、
   /    ゝ‐--/ヽ /;;;;;/  ‖  ‖
  /"      \;;;;;;;;||;;;;;/   ‖  ‖

26(,,゚д゚)さん 頭スカスカ2018/01/26(金) 18:42:20.51ID:LDtID+Fu
トマトソースが普及してたちまち人気を奪われた
後にアジアから魚醤に近いケチャップが西欧に伝わる(?)が
いつのまにやら材料がトマトに乗っ取られた トマト最強

27名無しのひみつ2018/01/26(金) 20:01:08.92ID:RXT44CYA
ガルム1、エンゲージ

28名無しのひみつ2018/01/26(金) 20:28:29.31ID:cGUv4Prt
どこのスーパーの棚にもある調味料だと、
いちばん魚醤に近いのはオイスターソースかな。

29名無しのひみつ2018/01/26(金) 21:27:36.63ID:5wlGY/Qs
ガルム戦記

30名無しのひみつ2018/01/26(金) 21:49:56.02ID:b8/tNW10
ガルム散る

31名無しのひみつ2018/01/26(金) 21:57:52.94ID:z/V+Tuj0
結局単純な人間の味覚は、適当にグルタミン酸やイノシン酸をぶち込んでおけばある程度満足する。

32名無しのひみつ2018/01/26(金) 22:17:08.96ID:yQoODlUW
それにしてもなぜ必ず魚醤なんだろね
肉から作る肉醤もあるというのに

33名無しのひみつ2018/01/26(金) 22:18:07.77ID:yQoODlUW
>>14
欧米のチーズにはウジ入りがあるそうだぜw

34名無しのひみつ2018/01/26(金) 22:28:11.31ID:779h01Vj
テルマエロマエ原作で見た

35名無しのひみつ2018/01/26(金) 23:03:03.12ID:QJRL8pnJ
平たい顔族、恐るべし...

36名無しのひみつ2018/01/26(金) 23:39:13.49ID:fCw0GhQw
日本は二千年前から日本

こんな国世界の何処にも無いからな

世界最古の国に世界最古の王家を持つ日本 尊く高貴賢い 凄すぎ

37名無しのひみつ2018/01/26(金) 23:41:15.02ID:YfMu71YM
そのころ、日本の天皇はひえ、粟を食っていた。

38名無しのひみつ2018/01/27(土) 02:37:48.68ID:C4rHQJrA
ヒェ〜、アワヮ

39名無しのひみつ2018/01/27(土) 14:26:08.84ID:gQ0P6mtq
それが自虐史観じゃないかと
海外の歴史学者が本当の日本の縄文文明を研究し
むしろ日本人だけが蚊帳の外

40名無しのひみつ2018/01/27(土) 16:04:16.37ID:/VLJ4M9Z
>>32
ガルムは魚の内臓を使ってた
というか、魚の内臓なんてそれぐらいしか使い途が無かった

家畜の内臓は普通に食用にしたり、
水筒にしたりソーセージっぽいものにしたりと
他に用途がたくさんあったんだろう

41名無しのひみつ2018/01/28(日) 15:09:10.62ID:Q7l+2dAq
>>23
2chてどこの掲示板だよ爺さん

42名無しのひみつ2018/01/29(月) 01:38:47.73ID:tuhVzEXx
イタリアには今も魚醤があるよ。イワシをまるごと発酵させたコラトゥーラ。アデルフィ周辺の名物

43名無しのひみつ2018/01/29(月) 16:32:02.61ID:QPycdpry
>>33
法律上は禁止になったがな

44名無しのひみつ2018/01/30(火) 22:17:40.13ID:J3NIetUZ
>>25
懐かしいな

45名無しのひみつ2018/02/01(木) 05:20:10.17ID:yGHdcapH
>>42
日本にだってあるわい…

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