【12月16日 AFP】南米アマゾン(Amazon)川流域に生息する世界最大級の淡水魚ピラルクは、大きいものでは体長3メートル、重さ200キロを超える。
ピラルクは、シェフらの工夫の甲斐あって、今ではリオデジャネイロ(Rio de Janeiro)の高級レストランのテーブルにも上るようになった。柔らかくて味わいのある白身は、タラに代表される白身の海水魚のものに似ている。
かつて絶滅の危機にひんしていたピラルクだが、厳しい漁獲制限を設けた持続可能な漁業プログラムの一環として20年前に自然保護区が設置され、個体数が急増。1999年には2500匹あまりだったのが、2018年には19万匹を超えた。ピラルクの捕獲が許可されているのは、繁殖期ではない7月〜11月のみだという。(c)AFP
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(調理例)
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2019年12月16日 12:00 AFP
https://www.afpbb.com/articles/-/3255740?act=all