【肉道場入門！】本場ウィーンのソーセージ屋台…口いっぱいに膨らむ“質実剛健”な味わい 2018/12/04
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2018.12.4
朝９時から翌４時まで営業するスタンドも＝オーストリア・ウィーン市内 朝９時から翌４時まで営業するスタンドも＝オーストリア・ウィーン市内
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★絶品必食編
「ウインナーかソーセージか、それが問題だ」と口走った人がいるかはさておき、両者の棲み分けは実に曖昧だ。
では日本の「ウインナー」の語源ともなったオーストリアのウィーンではどうかというと、ありとあらゆる街角に「ＷＵＲＳＴＥＬ ＳＴＡＮＤ」（ヴルステルスタンド＝ソーセージ屋台）がある。
このソーセージがうまい。もちろん、スタンドによって味が違ったりはする。だが、どのスタンドでも、生活のなかで鍛えられた味があり、噛むと濃厚な風味の肉の旨味がしみ出してくる。
脂や水分がブシュッとなるのではなく、質実剛健、凝縮した肉の味わいが口のなかいっぱいに膨らむのだ。
メニューも実に多彩で、オーソドックスな王道の焼きソーセージ「ブラートヴルスト」や近年人気の高いチーズ入りの「ケーゼクライナー」など数種類のソーセージから選んでホットドッグにするかパンを別添えにするか選ぶことができる。
端から見ていると、ホットドッグ組は食事代わりが多く、パンを別添えにする人はビールを注文して、気軽な立ち呑み店のように楽しんでいる。当然、僕はビール派だ。
その他みんな大好きカレー粉＋ケチャップの「カリーヴルスト」、芳香豊かなミートローフの「レバーケーゼ」など多様なソーセージやパテが店頭で焼かれている。
ビールは５００ミリリットルの缶やボトルが２・５〜２・８ユーロほど。ソーセージは店や種類によって差があるが３ユーロくらいから。安い店なら５・５ユーロ（約７００円）ほどでビール１本とパンつきソーセージでほろ酔い気分が味わえる。ビールを１本追加しても約１０００円だ。
昼からビールを嗜む人も多いが、夜になればスタンドの灯に人はますます引き寄せられる。誰もが楽しそうにソーセージをビールで流し込んでいる。僕のお気に入りはホーヤーマルクトにある朝まで営業しているスタンドだ。
「ウィーン風」と名付けられたソーセージが世に出て２００年超。市民に愛され続けたソーセージの味わいは深い。
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■松浦達也（まつうら・たつや） 編集者／ライター。レシピから外食まで肉事情に詳しく、専門誌での執筆やテレビなどで活躍。「大人の肉ドリル」、「新しい卵ドリル」が好評発売中。 へんなホットドックより、カリーヴルストのほうが100倍うまいぜ イギリスがん研究所の分類表
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ソーセージ・ベーコン・サラミなど加工肉はグループ1。
他のグループが「ガンになる可能性」となってるのに、
グループ1は「ガンの原因」と断定している。
加工してない、牛・豚・羊の肉も、次に危険なグループ２A。
(鶏肉・魚肉はのぞく) 本物と呼べるソーセージが作られているのはドイツ南西部にある人口三千人程の小さな町シャウエッセンである。嘘である。 外人のチンコみたいでフニャチン状態で先端が曲がってるな。 なんかおかしいと思ったが「口いっぱいに膨らむ」の部分だ。
味なら「口いっぱいに広がる」じゃろ。
満腹バナナじゃあるまいし、口の中で膨らまねぇよ。 本場の Wiener Würstchen
https://www.google.com/search?q=%22Wiener+W%C3%BCrstchen%22&;client=firefox-b&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiboejSpYXfAhWJUbwKHU5zD7MQ_AUIDigB&biw=1181&bih=503 >>1 安い店なら５・５ユーロ（約７００円）ほどでビール１本と
パンつきソーセージでほろ酔い気分が味わえる。ビールを１本追加しても約１０００円だ。
やっぱウィーンはベルリンに比べると物価が高過ぎて気軽に住めんな たまにスパゲッティでも茹でて食おうかと言うとき
おかずは簡単でいいやと思うと、5〜6本入りのブラートヴルスト買ってきてオーブンで焼いて食うけど
あれはうまいな。ただ年々少しずつ高くなってるのは困る ドイツ南部やオーストリアは放射能汚染が深刻で、結構ユルユルの欧州放射能基準さえ満たせない肉がソーセージなんかの肉に混ぜて薄めて基準値クリアさせるんだそうだ。
だから中流層以上のそういう知識のある家庭じゃソーセージやハムはあまり食べられない、底辺御用達な食材なんだって。
ドイツ人が言ってた。 >>34
何人のドイツ人に聞いたの？
まさか１人？ ■ドイツのビールから発がん性物質が検出される
https://hayabusa8.5ch.net/test/read.cgi/news/1456576520/l50
いずれも少量といえるが、最も多い「Hasseroder」に含まれていた量は、
ドイツで飲料水に許容されている量の300倍にあたる。
ドイツビール協会は
「今回検出された程度の微量のグリオサートが体内に入っても、健康に影響はない」
というコメントを発表している。 食べ物をビールで流し込むって表現は食べ物がマズイときに使うんじゃないの
糞不味い給食のパンを牛乳で流し込む、とかさ >>35
普通に新聞に書いてあるレベルじゃね？
バイエルン州の食肉業者は毎年のように自殺変死テンコモリ >>1
こんなスタンドの食い物なんてよく食えるな
病原菌の塊みたくなってそう >>41
どの写真を保存するか
1.ED
2.短小
3.極細
4.童貞
5.素人童貞
6.ドM あえぎ声が凄い
http://m.youtube.com/watch?v=r66DoBepOr4&;itct=CBgQpDAYACITCM7J7-Pxt94CFc2eWAodXqAM_1ITcGFyYWRpc2Vsb3N0IGZyb3plbg%3D%3D&hl=ja&gl=JP&client=mv-google >>46
ウィーン風コーヒーだから。
オーストリアのEinspaennerを参考にしたコーヒー。 もうおまエラのソーセージは要らんから。いちいち見せに来るなよみっともない。 >>34
ブラートヴルストなんて見た目も売り方も食べ方も、どうみても底辺向けじゃし ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
