【AI】「獺祭」造りにＡＩ…旭酒造、富士通と実証実験
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「獺祭だっさい」で知られる山口県岩国市周東町の旭酒造と富士通研究所（川崎市）が、酒造りに人工知能（ＡＩ）を導入する実証実験に乗り出した。これまでに醸造した酒の温度や成分などのデータを基に、適切な作業内容を人に提案する仕組み。蔵人からは「作業が効率化され、人手不足の解消にもつながる」と期待の声が上がっている。
きっかけは、昨年５月、東京都内で開催された研究会だった。富士通マーケティング戦略本部の担当者が食と農業へのＡＩ活用について講演。同じく講師として招かれていた旭酒造の桜井博志会長が興味を持ち、終了後に相談を持ちかけた。
今年４月、旭酒造の蔵で、もろみの温度や成分の比重などのデータをＡＩに蓄積する実験がスタートした。
「このペースだと、数日中には加水や温度を下げるようにＡＩが判断するでしょうね」。今月２７日、蔵を訪れた富士通研究所の研究員、菊地亮太さん（２９）は、データを眺めながら、旭酒造製造部長の西田英隆さん（４６）に話しかけた。
実験では、旭酒造が抽出したデータを同研究所に報告。ＡＩが蓄積されたデータと醸造が進む酒のデータを比較して、加水の量や温度管理を判断する。現在は、ＡＩの判断に全て従うタンクと、その判断を参考にして社員が最終的な作業内容を決定するタンクとに分けて仕込み中だ。７月下旬にはＡＩを活用した初の「獺祭」が仕上がるという。
旭酒造では杜氏とうじ制度を廃止し、徹底した数値管理で酒を造る。これまでは、温度やアルコール量が味、香りにどう影響するのかなど、分析結果を紙で記録。膨大な過去のデータを紙の資料から探し出しては、加水の量や温度調整などを決めてきた。
出荷量の増加などに伴い人手不足が続き、若い蔵人も多い。西田さんは「必要なデータを探し出す手間は煩雑。若手に香りや味など感覚的なものを伝えるのも難しい」と打ち明ける。
最先端の技術を取り込む一方で、こうじ造りや洗米などは社員が手作業で行う。国内外への出荷量が増え続ける中、人とＡＩの知識と技術を合わせることで、より質の高い酒を安定して供給することが狙いだ。
西田さんは「どんなに技術が進んでも、最後は人の感覚が決め手。ＡＩの助けを得て、社員がより酒造りに専念できれば、技術も高められる」と話している。（山田裕子）
2018年06月30日 07時31分
https://www.yomiuri.co.jp/economy/20180629-OYT1T50156.html >>46
富士通凄いな
いつから、酒造りに目覚めていたんだろうか！？
昨今、コンピューターテクノロジーは、酒造りが、最先端とは・・・
とにかく早く飲みたい。('ω') >>33
アホか。
高くても売れるものは安くする必要はない。
生産性向上とはそういうことだ。
安く売ったら生産性が下がるだろうが。 ここを叩く人って、2018年にもなって未だに「ボジョレヌーボーは現地では〜」とか
美味しんぼ受け売りの大昔の豆知識を書き込む人と同類の痛い臭いがするよね
あと、日本酒にとって夏子の酒の害悪は美味しんぼ並に大きい >>49
まあそうだけど美味しいよ。
てか何度か呑んでるでしょ。
大吟醸酒は二日酔いにならないしやっぱり良いよ。
それにブーム去って安くなってきたしね。 製造データが富士通経由でシナに漏洩して
シナ製の獺祭が大量に出回るというパターンだろ？
数百年の匠の技が一瞬でシナに渡るだろう。 >>33
元々品質の割には安いってので爆発したんだろ？ >>4
言いたいことはわかる、
だがそれでも「機械に頼らず人が作ってる」ことをウリにする超高級ブランドも少ないながらも残ると思うぞ 酔った勢いで、ボッキデータの活用か。
それもまた良し。 >>50
２ちゃんって、自分のわりと知ってる話題になるとそのヘナチョコ野郎の多さに愕然とすることが多い
おそらくすべてのジャンルがそんな程度で埋まってんだろうなと痛感する 拙い例えだが、技術は梯子の様なもの、使わないと届かない所が必ずある
しかし僅かに届かない所があるとき、背伸びするのが重要で差別化ポイントとなる 全国の酒やら杜氏データをAIに覚えさせて適当に作ったらどんな酒ができるかやって欲しい >>2
安倍と同じ山口、在日が多い山口、口コミ（噂）でのし上がったダサイ
完全に在日朝鮮韓国企業ですな >>59
山口へ逆恨みしてる奴はたいてい言いがかりか
頭がおかしい人ってばっちゃが言ってた >>61
GPIFが株を買っているのも安倍友企業、有名になるのも安倍友企業
税金で優遇されるのも安倍友企業
岩盤に針の穴を空けて優遇されるのも安倍友企業 >>60
痴呆が入ったババアの戯言は誰も信用しない この企画、雑誌「インターフェイス」の連載記事丸パクリじゃん。 なんかなぁそうゆうことじゃないんだよな。
将棋とかと同じで人間にコンピュータが勝ったからもう将棋はAI将棋対戦
だけでいいとはならないように背景や歴史を含めての味でありブランドの
価値なんだよな。 獺祭旨いね。
自腹で払って飲んだことないけど(笑)
接待で飲ませてもらう酒でしょ。
安くなって貧乏人に飲まれたくないなあ。 ナンボでも同じ酒が作れたら価値が下がりそう
獺祭は今でもバイトのおばちゃんが作ってるけど >>33
滅茶苦茶安いじゃん
他の日本酒と比べて圧倒的に旨いし ノーマルしか飲んだことないが、一桁以上高いやつもあるみたいね。美味いんかねえ。美味いんだろうな。さすがに出せんが。。。グラスで1万と思うと。 ダッサイってトウジに頼らず安定した品質を確保できるようになったのが革命的だってよくきくんだけど、トウジの酒より高いんじゃなん意味もないとおもうんだよな。 >>74
これでするかどうかは知らんけど、味覚センサもあるし出来はするよね >>73
なぜ？
杜氏雇わず、高く売れれば最高じゃん。 獺祭は開栓したてはまだいいんだけど、
へたるのが速すぎて次の日にはもうイラネってなる。
四号瓶で呑みきるのがいい。 データから類似のやつを引き出すだけで何でAIなの？
学習してさらに深化した回答が出るなら別だけど。 ただの機械学習をAIって呼ぶの
いい加減にやめようよ 杜氏の感覚に頼ってたのを数値化して杜氏のリストラを進める
アベのせいダーの出番ですよ 随分前に、夜中に、大昔の映画をやっていたが、揚げ物か何かを作る古い店で
それこそ親父が、長年の勘で温度調整とかやっていたんだけど、息子が「古い」と言って
親父とぶつかるんだよね、大昔の話だから、息子のやることも結局、温度計を使うレベルの話だけど、
本質は、この酒の話と同じだろ そんなに違うものなのか？酒造りって。
造り方よりも、できた酒を客観的に数値で評価する装置ってあるの？
日本酒度とか、単にアルコール濃度でしょ？ まず、昔ながらの酒造りって超絶ブラックだからな？
半年間ムサい野郎で24時間群れるんだぞ？ >>85
今の日本酒造りの主流は厳密な温度管理だからな >>83
そもそも最近は蔵元の社長や跡継ぎが杜氏を兼ねる事が多いから
従来型のスタイルの杜氏は獺祭以外でも減ってる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
