【ITmedia】アタリの店はどこ？ サラリーマンが愛する「立ち食いそば」事情
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ITmedia ビジネスオンライン 2018年05月19日 09時00分 公開
（記事元に各種そばの写真あり）
http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1805/19/news007.html
ランチや仕事の合い間にサクッと「立ち食いそば」を利用する。ワンコイン（500円以下）で食べることができる、
注文したらすぐに出してくれる、といった理由でのれんをくぐったことがある人も多いはず。
記者もちょっと小腹がすいたとき、だしの香りに誘われて思わず入ってしまうことがあるが、
気になることがある。それは「アタリ、ハズレが大きいこと」だ。その昔、そばは、そば粉100％で打っていた。
「十割そば」は、そば粉100％を意味する。「二八そば」は、そば粉が8割に対し、小麦粉が2割である。
そば粉の価格は高いので、立ち食いそばで「十割そば」「二八そば」を提供するのは難しい。
街中の手打ちそば店では、倍以上の価格になる。コストを下げるために、多くの立ち食い店では
小麦粉の割合を増やしているわけだが、できればガッカリしたくない。いや、小麦粉の割合が少々高くても、
おいしい店で食べたいのだ。
気になることがもうひとつある。それは個人店が多いことだ。他の外食を見ると、大手チェーン店が増えていて、
昔からある個人店は風前の灯……といったケースは珍しくない。しかし、立ち食いそばは違う。
都内の中心部を歩いていると、「ゆで太郎」「名代 富士そば」「小諸そば」といった大手チェーンの看板を
よく見かけるが、その一方で外観から昭和感が漂う店が数多く存在している。
「元祖ファストフード」の立ち食いそばは、首都圏だけで2000店ほどあると言われている。ネット上に
掲載されていないところがたくさんあるなかで、おいしい店はどこにあるのか。また、なぜ今も個人経営の店が
たくさんあるのか。雑誌『極上 東京立ち食いそば2018年+駅そば』（リベラルタイム出版社）の編集を担当し、
365日そばを食べ歩いている芳賀雄太さんに話を聞いた。聞き手は、ITmedia ビジネスオンラインの土肥義則。
（中略）
立ち食いそばも変化
土肥： 立ち食い店って、何か変化はあるのでしょうか？
芳賀： 昔は「ゆで麺」を使っているところがたくさんありました。店は、あらかじめ製麺所でゆで上げられた
麺を購入する。お客から注文があれば、再度湯通しして、つゆをかけて提供するケースが多かった。
なぜ、ゆで麺を使っている店が多かったかというと、お客の「速く食べたい」というニーズが強かったから。
あと、スタッフの数も少なくて済みますし、コスト削減にもつながる。
ですが、味や質を求める人が増えてきて、店内製麺を導入するところが増えてきました。冒頭で
「蕎麦 冷麦 嵯峨谷 歌舞伎町店」を紹介しましたが、ここのように店内に押し出し式の製麺機を
導入しているところが増えてきました。来店客数を想定して、そのぶんをつくって、注文があればゆでる。
こうした形でつくっていると、時間もかかるし、手間もかかる。価格も多少は上がりますが、
それでも「おいしいそばを食べたい」という人が増えてきたこともあって、“脱ゆで麺”の流れが進んでいます。
土肥： 元祖ファストフードも大きく変化しているというわけですね。
芳賀： まだまだ発掘できていない店はたくさんあるので、新たな変化を探し続けなければいけません。
（全文は記事元参照。全5ページ） 東京のそばつゆうどんつゆは真っ黒だな
墨汁みたいだ 立ち食いの店に行くのは美味しい蕎麦を食いに行くためじゃないんだよな、安っぽさを味わいに行くんだよ。 外人にこういう安い店教えないで欲しい
ぼったくり店で金落とさせなきゃ 「蕎麦 冷麦 嵯峨谷 歌舞伎町店」をググったけど出汁の色でゲンナリ・・・ 銀座のよもだそばは美味しい
特大かき揚げ天そばが一番おすすめ いつも思うんだけど、どの店もなんで蕎麦の面がふにゃふにゃなの？
あったかい蕎麦とか、なんの歯ごたえもない
固めを選べるようにしろや >>6
新橋だからポンヌフか、いいセンスだな ww >>1
ゆで太郎、東京･田町の店、中華そばを出してたけど、物凄く旨かった。他店(青山店)は扱ってなかった。うーん、また食いたいd(^^)b 虎ノ門の大吉田には
バリ男に入れなかった時の抑えで入る >>15
察しがいいな、綾鷹おごるわ っ且
>>1
JR田町駅の箱根蕎麦が好きだった。
富士そばはクソ不味いのに
マスコミに取り上げられるから
美味いと信じているバカが多い 新橋周辺で旨いそば教えてくれ
どこもクソまずい
旨いそばなんて食った記憶がない 笑点の大喜利の答えなら
アタリの店は、勿論、黄色の着物の人の店だよ 東急系駅そば（しぶそば等）は意外とまとも
小田急系駅そば（箱根そば）は鉄板
JR東系列の駅そば（あじさい等）は何一ついいところがないくらい最悪 >>24
もう、35年ばかり前の話だな。アタリショック 新浦安駅入り口の蕎麦屋が旨かったな
あじさいに慣れてたから衝撃だった。 駅そばのルーツは確定というか出てるみたいだけど路面店のは無いよな。これだけ普及してるんだから誰か調べていそうなもんだが。 新橋なら丹波屋だね
寡黙な親爺がひたすら天ぷら揚げてたのが印象的な店だがカレーもおすすめ そばだけに、当たっちゃ困るだろ。
最近はそばに当たる人って少なくなってきた？ 素人だな、
そばは味じゃなく、香りで食うもんだよｗｗ 蕎麦って、天ぷらの盛り合わせとセットで食べないといろいろと物足りない
天ぷらの盛り合わせとセットで食べると安くても１０００円程度にはなる
かき揚げだけにすれば安く抑えられるけど、満足できない >>1
ん？アタリ・オンラインとかじゃだめなのか？
VCSの中古とかならアキバやヤフオク探してみたら？ >>11
>>1にある通り製麺所でゆでて出荷してるから
柔らかくしないと客に出すとき乾いてしまうので
湯通し程度じゃ戻せなくなる 箱そばと富士そば比べれば味は箱そば圧勝だと思うけど 歌舞伎蕎麦(東銀座)
よつば(勝どき)
番外:
阪急そば(阪急線沿線) ＪＲ大阪環状線京橋をボウリング場方向に降りたすぐの
なにわ京橋。
おにぎりセットのたぬき（きつね蕎麦）が、おいしい。 昨日の昼は小諸そばで2枚たぬきを食べた
つゆは自分でかけるようになってる 少し邪道だけど、池袋駅のあずみの乱切りそばが好き
同じあずみでも国際展示場のは不味い 小諸そば最悪
らーめん花月以来だ、二度と来ないと誓ったのは >>18
あそこ凄い匂いだよな
駅そばとか食う気ないんだが、ふらっと立ち寄りたくなる
実際旨いのか？あそこ 長野の名店のようなモッチリとした立食い蕎麦屋があると良いのだけどな。
東京の立食い蕎麦やチェーン店レベルでまた来たいと思える店はまだ見つけたことないな。
東京でも金を出せばうまい蕎麦屋もあるけど。 関東てコンビニ弁当も普通のお店もクソまずいけど
立ち食いもきっとおいしくないんだろうなw
食べなくてもわかるわ。 富士そばの良さがどうしても分からん
そばが不味すぎる 味覚なんて十人十色なもので「当たり外れ」なんて意味ないと思うけどな。
誰かが「絶品」と言う物が、別の人は「何これくそマズ」なんてのはいくらでもある。
そばに限っても「麺自体の美味さ・香り」を重視する人、「だしの味・香り」を重視する人、「待ち時間が短い」ことを重視する人、「値段相応か」を重視する人など、何をもって当たりとするかなんて人それぞれ。 チェーン店はそれなりのファストフードの範囲内だけど個人店には突き抜けた名店がある
それが立ち食いそば
キャパに不安がある個人店の情報は広めない
それが掟 コロッケそばが有るところならどこでもおｋ。
魚肉ソーセージ天があれば尚良し。 ゆで太郎のそばほど、美味しいと思ったものはない。
一度ゆで太郎に行くと、二度と別のチェーン店には行けないよ。これ事実。 こんなもん小諸そば1択だろ
そして富士そばだけは絶対にない 歌舞伎町のドンキの向かいの立食い蕎麦、びっくりするほど不味い >>37
あれが旨いって言ってる人って、旨いと不味いの感覚がひっくり返ってると言わざるを得ない。 ルミネエストの信州そば本陣は、旨そうな匂い充満させてるけど、食べてみると大したことない。 >>63
小諸は汁がしょっぱい。
茹でたろうのが好き。 小諸そばはやたら見かけるのでコンビニくらい全国展開してるのかと思ってたが、
都心付近にしか存在してないことを知って逆にビックリした 東京神奈川にいるなら、駅の立ち食いそばは「箱根そば」一択。
「あじさい」とかまずくて食えない。
そこら辺の街中なら小諸そばのごまだれせいろが至高。 山田うどんってうどんって言いながら定食屋じゃねーか！ >>63
はぁ？ 小諸そばなんか小麦粉混ぜすぎでそば粉ほとんどないだろ。ゆで太郎の圧勝だわ。 >>61
わかる。そば粉の割合が高いよな。
あと富士そばも。
小諸そばが美味しいとか言ってるやつは味覚音痴かそば嫌いなやつ。 なんだかめしばな刑事のノリになってきたな
ひとつ言っておくが立ち食いそばはランチでなく朝食で行く方がいろいろ発見があるぞ >>70
小諸そばなのに小諸にない
神戸らんぷ亭も神戸になかったな 嵯峨谷は反則級の美味さ。
しかし、茄子天が消えたの惜しまれる。
あのバカでかい揚げたての茄子天・・・・ >>72
調理の問題ではないんだが
多摩センターの箱根そばは隣のパチ屋から
強烈な悪臭が流れ込んできて
とてもモノを食う環境ではなかった
店にドアをつけて閉め切れるようにしてほしいわ 新橋駅構内のかのやは別格。さすがサラリーマンの街。
あとは新宿思い出横丁のかめやの天玉そば。 ５ＣＨは地元の個人店を異常に持ち上げるけど
個人店とチェーン店
普通に考えたら大量仕入れするチェーン店のほうが有利だよね
個人店にアドバンテージがあるとすれば、
家族経営でタダ働きによる人件費削減だけ チェーン店でも何でもないので行ける人限られるが、
神田にある十割蕎麦 穂のかがまあまあアタリだったと思う。高いけどｗ
メニューが具の種類じゃなく、蕎麦の種類を選ぶところスタートなのが珍しい。 >>88
お前の言う小諸そばは小麦粉であってあれはそうめんだぞ。
お前はそばが好きじゃないだけだ。 うどん・そば店は大量仕入れのアドバンテージがとても小さいからねえ
普通に考えただけでは正解に辿りつけないのよ >>1
6文そばの金杉橋店。朝の揚げたて天ぷらは1日のやる気供給源でした。
げそ天と春菊うまかったな〜 つなぎの割合で良し悪しを決める風潮はおかしいだろ
特に盛りなら尚更だ かめやの天ぷらそばはおっさんにはきつい
そばが美味い天ぷらがでかい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
