【精肉】熟成肉、衛生管理が問題に　認証制度など対応急ぐ

**あられお菓子 ★** · 2018/05/06(日) 18:16:54.23

日本経済新聞　電子版　2018/5/6 17:58
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https://www.nikkei.com/article/DGXMZO3012169003052018000000/

　肉を寝かせることでうまみが引き出されるといわれる熟成肉。専門店も増え人気を博しているが、
実はその定義は曖昧だ。間違った認識を持つ事業者もあり、食中毒事件が発生すればレバ刺しのように
提供禁止となる可能性もある。業界内では新技術の導入や認証制度など対策を急いでいる。

■間違った認識、調査で明らかに

　「製法を誤り肉を腐敗させてしまう業者も少なくない」。熟成肉の火付け役として知られる
食肉販売のさの萬（静岡…

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 18:19:05.00

ちゃんと火の通ってない生肉を喜ぶのは野蛮人だけ

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 18:22:23.63

何が熟成だよ腐らせ肉ってちゃんと言えよ

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 18:23:33.79

熟成と腐敗の境界線

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 18:26:47.72

肉は腐りかけが旨いんや。

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 18:27:32.15

熟女も腐り掛けが美味

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 18:29:39.76

肉はコスパ悪い

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 18:29:55.71

腐りきったらダメ。

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 18:34:06.97

乾式熟成は枝肉で熟成させるもんでブロックで熟成させてるとこは腐らせてるだけ
肉屋みたいなショーケースにブロックで置いてあるとこは偽物

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 18:37:08.00

新鮮な方がいいわ

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 18:43:09.70

生鮮食品は翌日でも美味いかで良さが分る
野菜も肉も翌日に食えないようなものは基本ゴミと一緒だよ
チェーン店の焼肉なんて正にそれ
お土産に包んで貰ったものでさえ固ければ店内で食べるのも相当危険
先ず間違いなくクズ肉だから

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 18:49:06.10

熟成してレアで食うなんて頭おかしいだろ
某チェーン店なぞレアでくえくえと勧める
調理時間を省くためだ
生でくっても味も香りもないから

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 18:54:43.83

熟成wwとか霜降りwかw
味覚障害のやつが食うものだよ。

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 19:04:46.67

「熟成」と言えば聞こえが良いだ

腐らせてるんだよ＾＾

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 19:07:54.17

豚もな～
なんか半生で食わせる店あるけど頭おかしいだろ

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 19:11:08.86

ジャーキーみたいなのを熟成肉だと思ってた

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 19:18:07.64

腐った死体　×
熟成した死体　○

**みんなで即時廃止！ ＴＨＥ畜産** · 2018/05/06(日) 19:19:09.85

>>1
ペットを大切にする一方で動物を殺す畜産は矛盾です。
小手先の規制を考えずに、畜産は即時廃止すべきです。

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 19:35:12.99

ドライエイジングにアンチいるのか
美味しいのに

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 19:45:07.57

ガストステーキの熟成肉食ったらひどい下痢になった

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 19:50:25.91

>>18
ペットの餌も大切にしてやれ。

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 19:51:53.67

熟成肉出してる焼肉屋で、蛆虫入りの肉が出てきた

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 20:15:41.67

表面にカビが生えてんだからな
元関係者

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 20:21:28.65

熟成肉に限らず鳥刺しとかユッケとか知識や技術も無いのに流行ってるからって理由で安易に店で出すからだよ。

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 21:21:10.73

>>6
腐りかけが熟女な
熟女の腐りかけはおばあちゃん

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 21:30:53.77

在日韓国・朝鮮人は単なる「不法入国犯罪者」です。

戦後の混乱で強制送還できず、しかたなく「朝鮮戦争の難民」という扱いで
特別に在留を法的に許可してる状態です。

つまり、朝鮮戦争が終結すると祖国へ帰らなければならないのです。

日本政府｢｢在日61万人中､徴用者は245人､あとは勝手に来て住み着いた者｣で間違いない｣
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1525094153/
在日韓国人3世に「永住権」なし日韓基本条約で受け入れ義務なし
http://www.thutmosev.com/archives/57555487.html

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 21:39:49.39

>>23
それは堂々と言ってることじゃん
チーズだってカビ生えてるやつあるわ

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 21:41:45.45

死人が出るまで変わるわけない
それが日本って国だしな

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 22:14:27.39

チェーン店で管理が出来るわけないからなぁ

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 22:17:45.63

>>1
生肉はシャレにならんからあかん

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 22:23:06.39

熟成肉　=　腐った肉の表面削った中身の部分

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 22:23:49.74

ら

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 22:26:14.02

熟成て発酵的な物でなくて、魚は死後硬直気にせず直ぐが美味しいけど肉は死後硬直が終わってからが美味しいて意味だと思う

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 22:48:23.20

チーズみたいな歴史がないものは信用しない

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 23:37:44.20

お前ら熟成肉食ったことないようだな
超旨いぞ

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/06(日) 23:55:59.62

肉（あたりつき）

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/07(月) 00:01:12.19

腐らせるってよりカビさせるんやろ？
てか牛って元々屠殺して臓物取り出して１週間寝かせてから冷凍で十分じゃね？

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/07(月) 00:06:28.21

>>1
熟成肉を売りにしている店に付き合いで連れて行かれたら、無意識によく焼く。

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/07(月) 00:24:50.54

https://www.madonna-av.com/contents/works/jukd957/jukd957ps.jpg

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/07(月) 00:31:22.17

熟成肉を食べた奴らは熟成という過程が
時間軸で言う腐敗により近づいているという
認識がなさすぎ。
その肉の中で育つ細菌は人間の腸の中に滞留し
今まではバランス良く居た腸内細菌のバランスを
崩し、次の状態は下痢と嘔吐に苦しむようになる。

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/07(月) 02:16:17.86

一人前の少量食う分には問題ないのに大量に食うから腹を壊したりする
熟成させた刺身とかも同じ

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/07(月) 02:32:00.39

焼いても害が出るようなら全面的に禁止になるだろうよ

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/07(月) 02:39:25.96

普通の肉でも採れたて新鮮肉、というわけではない。
特に牛肉は常識的な範囲で寝かせの期間があるので
それ以上腐らせてどうする、ってなもんで。
THE　FORESTの人肉食いじゃないんだから。

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/07(月) 07:15:38.95

これ白カビ生やしたやつやろ
チーズと同じ
食っても死なん
雑菌が反しよくしたやつは死ぬけど
生ハムもカビ囃すので一緒

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/07(月) 08:15:37.17

>>33
甘エビはとれたてすぐは甘くないんだぞ
熟成肉はよくわからんが甘エビみたいなもんじゃないのか？

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/07(月) 14:19:39.76

>>40
ちゃんと焼いて食べる。

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/07(月) 14:46:04.67

>>46
ちゃんと焼いたら熟成の意味がない

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/07(月) 14:53:12.54

>>47
なんで？

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/07(月) 15:21:39.11

>>48
本来　熟成肉はレアで食うものだそうだ

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/07(月) 15:26:36.58

>>49
ソース（情報源）

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/07(月) 17:42:35.25

熟成肉の本場のアメリカだとどこもミディアムレアを勧められるけどな

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/07(月) 18:37:45.73

さすがに熟成肉はレアで食うモノはねえわ
アミノ酸量が増えてるから確実に旨味が増えてるから美味いんであって

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/07(月) 18:51:51.78

痛みかけの肉を有り難がるなんて…

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/07(月) 23:21:23.51

本来の熟成肉は痛むどころか、有害菌は減少する筈

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/08(火) 21:25:50.73

>>53
実際に料理して喰わせたら誰だってそっちをとるんだよ
もしお前がまずい方を選んだらお前は味覚音痴ということだ

**名刺は切らしておりまして** · 2018/05/09(水) 00:48:09.76

>>55
嗅覚かもしれない