【外食】回転寿司、「日商100万円」の尋常ならざる世界 4社でシェア75%、寡占化の中で進む同質化
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http://toyokeizai.net/articles/-/205045
2018年01月17日
梅澤 聡 : エディター(外部食研究家)
2010年前後、回転寿司は3強(あるいは御三家)の時代と言われていました。今はプレイヤーが1社増えて四天王の時代です。ここでいう3強とはスシロー、くら寿司、かっぱ寿司のこと。そこにゼンショーグループの「はま寿司」が加わりました。
一方で、業界1位のスシローと元気寿司(業界第5位)が経営統合に向けて動き出しています。このことで、回転寿司業界の寡占化がより鮮明になってきました。経営統合を主導した米卸の最大手「神明」は、元気寿司を傘下に置いていましたが、業界3位以内に入らないと淘汰されるといった危機感を抱いていたと言われています。
成長を続けていけるのか
回転寿司は成長を続けていくことができるのでしょうか? それが本稿のテーマです。
回転寿司の市場規模は約6000億円。四天王の売上高を合計すると約4500億円ですから4社で75%のシェアを確保しています。ちなみに居酒屋の市場規模は約5兆5000億円で、専業上位4社(モンテローザ、大庄、チムニー、ワタミ国内外食)の(店舗)売上高合計は約3200億円ですから、シェアは6%弱でしかありません。
居酒屋が店内環境、メニュー、価格、接客サービスなどに創意や工夫を取り入れて、差別化するのに対して、回転寿司は店舗開発力(投資力)や仕入れ・調達力が問われます。寡占化されやすい業態であり、プレイヤーは少数に限られてきます。同質化競争に陥っていくのです。効率を追求すると現在のビジネスモデルにいや応なく着地したのでしょう。
郊外立地を主力に駐車場70〜80台を用意し、客席数200席、客単価1000円、1日4〜5回転、基本1皿2貫100円(スシローの都心店は120円)、レーンは従前のセルフとタッチパネルの併用といったところが基本フォーマットです。
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(リンク先に続きあり) 回る寿司安いよね
あの値段で採算合うのかな?
回転率が高いからやっていけるのかな 安すぎてビビるわ
店舗数が少ないから気軽に行けないのが残念
ソフトドリンクとか、普通なら儲けを取りに行く商品すら100円とかだし >>6
1に全部書いてるだろw
その頭だと廻らない寿司には縁が無いだろうな クオリティからお得感は感じないなあ‥
子供連れの場合の消極的選択肢としては秀悦。 >>6
業界1位のスシローはLBOで買収された故、買収資金をスシロー自身が
生み出すキャッシュフローで返済しないといけないから必死なんだよね
日本の今の消費市場で値上げなんて出来ないし、高級路線をやってみたけど
失敗したから安値で大量販売しか道がない状況 by知ったかぶり >9
頭は関係ないだろ
主に財力の関係で回る寿司かスーパーの寿司ばかりだよ 一見個人がやってそうな回らない寿司屋も
実際はどっかの大手の資本がどっさり入った傘下だったりするからなぁ 酒の値段としては安くないが
生一杯+数点の刺し身って感じだと
ちょい飲みで利用するには回転寿司便利なんだよなぁ。
他店での刺盛りと比べて
質は落ちるかもしれないが
食べたいものを食べれるのがいい 韓国産のヒラメの縁側、ノドグロが美味しいですね
寿司飯は福島県産
店員さんは中国人留学生 >>6
あの値段で合うように店長+一人が正社員、あとはバイトが数名いるのみ
シャリを握る職人も機械で自動化して人はネタを載せて皿に盛るだけ
皿洗いも機械で自動化してて人では必要なし
注文はタッチパネルで、配膳はベルトに載せるだけ、廃棄ロス削減 >>7
子供向けのコーンやツナマヨとかいなり寿司とかは利益率高いらしいね スシロー、くら寿司、かっぱ寿司、はま寿司
どれも行った事ないし。店舗が何処にあるのかも良く分からん。 @札幌市民
地元は回転寿司は、トリトン一強に思えるけど。 ネタをつまんで店の照明にかざして見ると透けるほど薄くてペラペラ。それ以来
間違っても回転四天王には行ってない。
ここでしか寿司食わないガキは成長して普通の寿司食うまで、これが寿司ネタと
思って成長する。もしかすると親と同じ生活レベルで一生本物の寿司食わない人生
なるのも居るのかな。恐ろしい回転食文化。 スシロー不味くなっててワロタ
180円ネタばかりだし暫く行くことはないわ
でも混んでるよ >>1
彡⌒ ヾ
( ^ω^)スシローは100% 韓国企業、日本人は絶対に関わるな!
彡⌒ ヾ
( ^ω^)コメダ珈琲も100% 韓国企業だ >>16
>韓国産のヒラメの縁側、ノドグロが美味しいですね
冗談はよしてくれ、韓国産の水産物は自殺行為
韓国産ヒラメから寄生虫170万匹
http://president.jp/articles/14260 加齢で量より質に変化した結果自分の意思では行かない店になった スシローのテレビコマーシャルがうざい。韓国資本になって行く気失せたわ。 >>22
煽ってんのか知らんけど回る寿司と回らない寿司を同じ土俵で考えるのがナンセンス
DQN以外はちゃんと分けて考えてるよ
それと寿司はもともとジャンクフードだからな。
老舗の寿司店が高級化しただけ 一つ一つ選べるってのが良いんだろうな。子供は飽きないから行きたがる。 >>32
確かにこれだけタッチパネルのオーダーが効率化すると
回転させる意味ないかもな 東北の港生まれで爺さんが漁師だから魚で育ってきたけど、
関東の回転寿司でも腹減ってりゃうまいし、これはこれで十分なんだわ
都内のクソ高い寿司屋行っても実家で食う魚と同じってか普通だから、ありがたみも無い
逆に色々創作寿司があって注文もしやすい、
子供も喜ぶ100円寿司の方が良いまである。よく努力してるね 日商100じゃ、年でたったの売上3.6億
企業としては零細の部類
威張るような話じゃない >>36
1店舗で3.6億なら、100店舗で360億だぞ
十分に大企業だ >>22
今から30年前赤坂の高級鮨店のご主人と
クラブで意気投合してからよく食べに行った
休みは葉山からボートで海釣り、下して貰って
クロダイやアオリイカをよく食べた
これはこれでおいしいけど昼休みの昼食に
仲間との回転寿司もそれはそれでおいしいよ 勤め先が小売業で年商1000億をこえるのだが
同業種ではザコだわ
店単体では日商300から600だが、カスだ 魚べいがいいな。
回転レーン無しで注文レールのみ。
はま寿司でも同じ方式の店が出来てきたのかな?
もう回転寿司じゃないけどね。 利益は少ないからな。恐ろしい業界だよ。少し間違うと赤字転落は免れない。チェーン店は多店舗だから赤字もかけ算で増える。割りが合わん商売さ。 最近の回転寿司は好きじゃない
昔は唐揚げとかが回って来てB級感が好きだったが
妙に清潔感を出してて、違うだろ?と思ってしまう
回転寿司にそんなこと求めてねーんだよ
牛丼とかも売ってるけど吉野家の方が安くてうまいし
タッチパネルで注文してもワクワク感がねーんだよ だいたいフェアも被るんだよな
やってる事は一緒だからw >>3
ガストは店内に負のオーラーが漂っている
なんかどんよりした気分になる タッチパネルとクルクル回る設備の増大と大手なりの調達と低利益で大手しか儲からない事業になってしまったのですね。
握り寿司に関してはスーパーにも売っているんで、そことの価格競争もある。それでまたまた大手しか儲からない。
最近、自分は握り寿司はスーパーのものばかり食べてクルクルに行ってない。 普通の寿司屋もそんなに高く無いけどな
家族連れだと選択肢が無い 回転寿司はラーメン(麺類)は一番うまい!
寿司はおっさんの握りが最高、貧乏人には喰えまい。 >>1
大手回転寿司は小さい子供を連れていけるのが圧倒的なアドバンテージだよね。 >>46
どこのお店よ?
ガストよりバーミヤン
バーミヤンより鼎泰豊
鼎泰豊より台湾の上海華都小吃點心城 スシローと元気寿司が気になる
勿論、株の話だけどw >>1
トリトンはネタがガチだから回転寿司で値段の高さも旨さも一強。普通に食って一人5000円超える回転寿司ってなんだよ・・・旨いから食っちゃうけど・・・ >>22
俺もここ十年来行ってないが、
回転ずしでもファミレスでも仲良く「美味しいね」と言い合って
食べてる家族は幸せだと思うね
そして何より子供には「足るを知る」ことを覚えて欲しい
身分相応という意味ではなく本来の意味で 近所にすかいらーく系の店があるからたまに行くけど
見てるだけでお腹いっぱいっていうか、食欲湧かないわ >>56
グルメ自慢ってホント頭悪そうだよねw
仕事で会食や接待頻繁にいくが、高級よりも気の合う人達とファミレスで食う方が楽しいわな
>回転寿司、「日商100万円」の尋常ならざる世界 4社でシェア75%、
最初、
回転寿司、「日商100万円」の尋常ならざる、 世界 4社でシェア75%、
と読んでしまった。
あながち間違ってないかもだが。
回転寿司はおカネが淋しい時、急にどうしても鮨が食べたい時と
行ける選択肢が増えたのがありがたい
逆に市井の普通の寿司屋がバンバン潰れてる
都心だと子供不可のような高級鮨店は2人で3〜5万円の世界が普通になっちゃって
しかもそれが数ヶ月先まで予約で満杯とか
鮨なんて食べたい時に食べられるのが一番なんだから
もっとトリトンみたいな美味しい店が増えて欲しい
>>22
何がホンモノなんて時代によって変化するのさ。
そのうち寿司は回転が当たり前で、
今の高級寿司は、やがて、古来の特殊な寿司と認識されるようになるかもねw
江戸時代は庶民の食い物だったしね。
それがたまにしか食べられないごちそうに変化し、
回転でまた庶民の日常食になっただけ。
何を力んでる?www
外食潰れているとか言うが回転寿司一人勝ちの状態だろうて
下手に不味い飯屋行くよりましだし >>56 足るを知るを知らなかったらめちゃくちゃ金かかるからな。稼得能力ある人ならそれでもいいのだろうけど 高級な所は確かに旨いが、自腹で行こうとは思わないね
コスパは悪いね
子供いたら、年に一回くらいは教育として格式のある所で食事したほうがいいかな >>25
そうなんだよなー
スシローは店自体がないので一度も言ったこと無いが、コメダはタバコが吸える
貴重なオアシスだったが、チョン企業になってから一切行っていない。
しかし、何時も混んでる、チョン企業になったのを知らないのか、知ってるが行ってるのか
客層はご年配が大半なのは変わっていないから知らないんだろうな。
本当に嫌な時代になった >>61
トリトンって始めて聞いたわ
調べたら東武池袋にあるんだね
今度行ってみるかな、東武行くときは
福助か、鼎泰豐しか入ったこと無かった
鼎泰豐の小籠包はおいしいよ 回転寿司は魚屋路行くな
まあまあ旨いよ、安くはないけど >>6
ふと思ったけど
回転寿司店の客の回転率とコンベヤの回転速度って
相関あるのかな。 シャリを小さくしてほしい
客単価もあがるだろうしやらないかな 一人で回転寿司行くと食べ終わるのに5分もかからないな
間が持たないw 回転寿司ができるまではまわらない寿司屋は高くて
職人も威張り散らしていた。特に東京は。
回転寿司屋よくやった。今は回らない寿司屋も頭ペコペコだよ。 地方に住んでるとスーパーのパック寿司で十分うまい
刺し身を山ほど買って海鮮丼にしてもうまい もはや「寿司も置いてるファミレス」と呼んだ方がしっくりくる
底辺くさい客層も商品の安っぽさも全てまんまファミレス >>74
家の姉がパートでパック寿司握ってるわ
地方だとネタも新鮮だしパック寿司も美味い 確かに、うどんもスイーツもある、ラーメンもハンバーグも。
カツ丼も出てこないかな?酢飯では困るけど。 >>72
生姜を噛んでお茶を味わって飲むんだ
一人だったら大きな回転テーブルで見知らぬ他人同士が
いっしょに食べれる環境に感謝しながら食すればいい
一人でも周囲が家族で幸せそうに食べてると
こっちも幸せになれる >>31
寿司は江戸時代には高級店も出来てたぞ。
昔から二極化してるジャンル 景気が悪いので業界再編なんて事になる
それもこれもアベノミクスのおかげだね >>3
サイゼリヤはワインが安いからね
ワインのつまみと考えれば我慢できる あれだけ客入りまくってりゃ、そりゃ売上立つだろうな >>81
こういうレスする奴って脳みそ無いのがまるわかりで
まじで安心できるわ 回転寿司ってどこの店でもカウンターある?
独りだけど食べに行ってみたい >>86
少なくても大手四社はカウンターある。
というか、ファミリー席がないとこもある。 >>86
場所にもよるけど基本はカウンターで
1人の客のほうが多いぐらいだ >>86
夕方早めに行けばマンツーマンで寿司握ってくれるとこあるよ。 >>22
わざわざ回転寿司に行ってネタに照明当てて厚さ確認するってどんだけだよ かっぱいったらうにが一貫になって、俺の好きなづけまぐろもなくっていた。
サーモンだらけだったよ(´・ω・`) 子どもがペタペタ触ったりしてるイメージが強すぎて行けない 近所の回転寿司みんな
閉店してんぞwwwwwwwwwwwwwwwwww >>46
地方都市だけど、うちの近所のガストは昼時は待つほど賑わってる
ジョイフルはお通夜だけど >>34
近所のはま寿司はレーンに寿司回って無くて注文オンリー
受付はペッパー君だけ 規模が大きいせいだろうけど、珍しい魚とか旬の魚食べる
寿司屋としての基本的楽しみがないよね。 回転寿司と江戸前寿司の違いなんて
ビールでたとえるならバーリアルとエビスくらいの差しかないよ
目をつぶって鼻をつまんで口に入れればわからないレベル
格好つけて回らない寿司屋に行くなんて馬鹿だと思うわ ダウンタウンの番組で食べ比べやってるが大物でも間違えてるしあれ台本なの? >>105
旬なら
何処の回転寿司でも旬ってか期間限定メニューは有るだろ どこも高めの商品に誘導しようと必死やん
丼やらカレーやら、あとは頻繁にキャンペーンやってるし
今さら1皿100円の看板は下ろせないけど、もう破綻してる シャリが小さくて行くのやめた
持ち帰り盛り合わせまで小さくするなんて寿司業界ルール違反だろ
カッパは大きいままだからいいけど >>100
石川県民 福井県民 北海道等
ゴミみたいな回転寿司はいかないだろ
地元の地場の方が100倍うまいから 日曜日なんかほんとに100万売り上げるからなぁ
まだまだナンバーワン業界だわ 底辺と言われるのは百も承知だが、子供と回転寿司行くのは楽しいもんだよ
あの皿取れ!!
分かったー!!(4歳男児)
ってこんな事で幸せ感じちゃう
パパの携帯見せると青さ味噌汁ただになりまーす!!(@はま寿司)
って言うだけで、パパすごーい!
って大はしゃぎw
近所にくら寿司出来て行ってみたが、4歳児にはあの半球状のカプセル?から取り出すのは難しい模様&ビックラポンが当たらなくて怒ってたw
かっぱ寿司は新幹線プレートがお気に入り
スシローは、子供には特にキャッチーな要素は無い模様 >>34
オーダー来た時に何皿か余分に作ったものを
流すんでは? >>ここ数年、どこの会社も驚くほどネタのクオリティが下がったと思う。
最低限のネタすらないので、もはや回転寿司に行く意味ない。 関東にある富山資本の宝船とか行ったがクソまずかった
ブラックラーメンもしょっぱいだけだし 行空けは自分をデカく見せようと力んでるやつのすること>>62 >>ここでいう3強とはスシロー、くら寿司、かっぱ寿司のこと。そこにゼンショーグループの「はま寿司」が加わりました。
100円回転寿司で、かっぱとはま寿司はないわ
スシロー一強で、次点がくらだろ
俺はくら寿司の寿司は美味しいとは思わないけどな だいたい3社くらいになるね。
携帯電話、コンビニ、自動車 4社とも普通に不味いでしょ
全然行く気にならない
地方から進出してる各社は旨いぞ >>122
回らない寿司 魚べいー元気寿司グループが優勝 >>34
タッチパネルの画像では訴求力がたりない。
やはりショーウィンドは必要。 >>11
金ないならまた上場するか転売すればいいじゃん
>>120
あんた、
無知が寿司屋で通ぶって解説する姿そっくりwww
そんなにいっているわけじゃないが、大手でも、店や時期によって、寿司の大きさや味のバラツキが大きいな スーパーの握り寿司を買って
家でゆっくり食う方が好きだな。
>>133
一概にバラツキとは言えない。
価格が決まっている以上、ネタの価格変動をネタの大きさで調整している可能性もある。
可能性があるというより、常識的にはやってるだろうな。
盗撮魔に告ぐ、「これ見てさっさと女性の前から消えなさい。」
http://www.koppkop.shop/ >>107
江戸前の方を食べたことなさそう
それに鼻はつまんじゃダメだろ
鼻つまんだら味がわからなくなるから
牛肉と犬肉の区別も付かなくなる >>66
彡⌒ ヾ
( ^ω^)チョン企業に出入りする奴等は、知能が低いのは確かなんだろうが
彡⌒ ヾ
( ^ω^)色々なパターンが有るだろうな
彡⌒ ヾ
( ^ω^)知っている奴、知らん奴、チョン流好き、流されてる奴 回転寿司とは言うが実際に回ってるの
見たことないなw
皿にモーター仕込んで高速回転させて欲しいww
ネタシャリぶちまけながら高速回転する寿司が見てみたいwww >>147
彡⌒ ヾ
( ^ω^)俺も100円寿司は7皿くらいだな >>146
チョン企業のLINEでスタンプ配布してる安倍晋三閣下をバカにするのは許さん >>150
彡⌒ ヾ
( ^ω^)あの下痢、そんな事をしてんのか? 久しぶりにスシローに行ったら、どか盛りとか
テーブルは目茶目茶混んでたけど
カウンター選んだら3分くらいで呼ばれた。 寿司なんて元々が江戸時代のハンバーガーだから。高級寿司とか発想が馬鹿。高級ハンバーガーとかに何万も出したいか?寿司如きが気取るんじゃねーよ。回転寿司が寿司の本来の姿だね。高級店の方が邪道だよ。 >>153
そうだね
ジーンズは作業着でワークマンでしか売ってないとおかしいよね 1.5から2倍くらい高くなってもいいから並ばないで入れる回転寿司の方がいいな
そういう店だと職人さんが握ってくれる時がそういう時はごはんをやわらかく握ってて美味しい 持ち帰り専業だけど、小僧も忘れないであげて。
看板の小僧の卑屈な目が、何時も心に刺さる。 >>129
ところが4強の一角であるはま寿司では、改装店舗で完全に「回転しない寿司」になった
廃棄ロスの削減と人手不足対応で、回転レーンの代わりにベルトコンベアでオーダーメイドの寿司がやってくる
入口でペッパーが受付対応やってるのも人手不足対策だし >>156
>持ち帰り専業だけど、小僧も忘れないであげて。
>看板の小僧の卑屈な目が、何時も心に刺さる。
小僧は知名度目当てにどこか買収しねーかなぁと思ってる
とりあえず、名前の認知度だけは一番だろ? >>42
五反田にスシローあるし、品川にくら寿司あるぞ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています