【外食】ラーメンがミシュランのお墨付きを得た軌跡 1つ星を獲得するまでの道のりは快挙の連続
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2018年01月02日
田中 一明 : ラーメン官僚
1000円以下で食べられる庶民的料理の代表格であるラーメンがミシュランを賑わせる存在になっている。『ミシュランガイド東京2018』では1つ星を獲得した店が2店舗、ラーメン部門に掲載され「お墨付き」を得たのは計24店舗になった。『ラーメン超進化論』を著し、年間700杯食べるラーメン官僚の田中一明氏がその熱狂に迫ります。
私が本格的にラーメンの食べ歩きを始めた1995年よりも2000年、2000年よりも2005年、2005年よりも今のほうがおいしい店の数が多い。それだけ、ラーメンの魅力を堪能できる機会が得られやすくなったということだ。今なら、活動拠点を一都三県に置くのであれば、控えめに見積もっても1000軒程度までは、店探しに苦労することはないだろう。
1995年頃は、たとえ、都内を中心に活動したとしても、訪問した店が300軒を超えたあたりから、おいしい店を探すのにかなりの苦労を伴った。なぜなら、私自身が身をもってその苦労を経験したのだから。20年前と今とを比較すれば、誰にもおすすめできる優良店の数がざっと3倍以上に増えた計算だ。
この話を聞けば、きっと、次のような疑問を抱かれることだろう。「わずか20年程度の間に、ラーメンのレベルがそこまで上がったのか？ そんなことは、ありえないのではないか」
2017年12月現在、「Japanese Soba Noodles 蔦（つた）」と「創作麺工房 鳴龍（なきりゅう）」という、グルメ本の世界的な権威である「ミシュランガイド」が☆を付けたラーメン店が2軒ある。
それは、グルメ界を揺るがす大ニュースだった
「ミシュランガイド」が、ついに、ラーメン専門店を掲載し始めた。これまで、長きにわたり高級グルメご用達のガイド本としてその名を轟（とどろ）かせてきた「ミシュランガイド」が、である。
皆さんは、高級グルメと聞くと、どのような料理を思い浮かべるだろうか。懐石料理、寿司、鉄板焼き、フランス料理、イタリア料理。おっしゃるとおり。きっと、口に入れた瞬間から笑みがこぼれ、頬が落ちそうになるほどの美食を振る舞う実力店が、たくさん存在するのだろう。が、いかんせん値段が高すぎる。1度の食事で数万円を支払うといった行為は、私のような懐具合が寂しい庶民にとっては、手の届かない贅沢なのだ。
それらに比べて、ラーメンの価格は何と安いことか！
何枚ものチャーシューがトッピングされるチャーシューメンや素材にこだわったラーメンでも注文しない限り、1000円を超えることはなかなかない。にもかかわらず、食事としても十分満足に値する。
麺、スープがあり、チャーシュー、メンマもある。麺からは炭水化物が摂取できるし、スープには鶏ガラ、豚骨、煮干し、昆布、野菜のうま味がたっぷり溶け込んでいる。チャーシューはたんぱく質の塊。摂取できる栄養は必要十分だ。私はラーメン愛好家なので、多少のひいきはあるかもしれないが、ラーメンという食べ物のコストパフォーマンスの高さは、誇って良いと思う。
（リンク先に続きあり) キチガイは文字も読めないとｗまあ恥知らずのクズに言っても今更だが
それにしても日本人は皆乞食と豪語するだけあってほんまクズやなｗ
ただの頭のおかしいラーメン屋の癖に偉そうに嘘をいい、あまつさえ日本人は乞食発言してて恥ずかしくないのかねｗ
そんな人間が食い物を語るとか笑わせるｗ メニューが同じでもミシュラン審査員の方に出される料理と一般のお客さんに出されるのは違うからな、ガイドに載ったような美味しいの食べられない。 >>224
キチガイは文字も読めないとｗまあ恥知らずのクズに言っても今更だが
それにしても日本人は皆乞食と豪語するだけあってほんまクズやなｗ
ただの頭のおかしいラーメン屋の癖に偉そうに嘘をいい、あまつさえ日本人は乞食発言してて恥ずかしくないのかねｗ
そんな人間が食い物を語るとか笑わせるｗ ＞キチガイは文字も読めないとｗまあ恥知らずのクズに言っても今更だが
＞それにしても日本人は皆乞食と豪語するだけあってほんまクズやなｗ
2行目で自分の1行目がブーメラン返ってきてて笑う すでに出てるからｗ
ていうかあるモノをないとするキチガイに言うのもなんだが
>>226
全くなってないけどｗホント、日本人は皆乞食と豪語するだけあってほんまクズやなｗ >>228
ソースと言えば、お前のデタラメ話のソースはどうなった？
こっちは出してるのにお前は何一つソースを出さないよね？
そういうの卑怯者って言うんだよｗ >>213
外食で原価率50%は異常、普通は30%以下。
ラーメン、原価率掛けすぎ。 >>232
いやそれしかないしｗ
まあ、白いモノも黒という最低の人間に言ってもしかたないけどねｗ
で、お前はいつになったら、ソースを出すのかね？
お前の話には何一つ根拠、と言うモノがないんだが？ >>234
で、ソースは？俺が先にこれを言ったわけだが？
＞ソレ？ソレって一体なんの話してんの？
それが分らんのは世界中でお前だけｗいい加減キチガイぶりにも秋田 ラーメンは、週に一杯と決めている
旨いけど、あんな食い物、健康的とは思えない >>236
いや、出してるからｗ
さすが白いモノを黒というクズだけの事はあるなｗ
まあ、お前が知らんぷりしても関係ないけどね、お前も含め誰もが知ってる事だからなｗ >>241
一つもソースを出さすにデタラメを言ってるお前と違って出してますからｗ 千円で高級だと思っちゃう乞食ってモスバーガーとかも高級レストランなのかな
庶民には手が届かんなモスバーガー インスタントによって海外でもラーメン自体の知名度が上がってること
それらは袋麺で貧乏飯のイメージがあるのでまともなラーメンと比べた時のギャップ >>243
> 千円で高級だと思っちゃう乞食
お前のキチガイ論法に寄れば日本人は大半が乞食だなｗ
全く最低の反日クズですわ
https://news.mynavi.jp/article/20160630-a503/
Q.お店のラーメン1杯の値段が「高い」と思うのはいくらからですか?
1位 1,000円 27.8%
2位 800円 22.2%
3位 700円 12.9% >>245
その関係ないリンクなんで貼っちゃったの >>248
笑ったｗ関係ないと思うならレスするなよｗ
まあそう思うのはお前だけだよｗ 庶民料理とは言えない高級料理モスバーガーってなかなか食べられないよな ラーメンで高級ってのは無いワナｗ
単にクソ高いなと思うだけ >>252
お前基地外ラーメン屋じじいか？
1000円の外食は庶民には手が届かなくて高級料理なんやぞ！ >>231
ラーメンは競争激しいからなぁ
立ち食い蕎麦屋のほうが儲かりそう 「デートでファミレスや牛丼屋はありえない」みたいな話になった時に「高級店に連れていけっていうのか！」みたいにキレる変なのいるじゃん
1000円の外食は庶民料理じゃなくって高級価格っていう乞食がそういう奴なんだろうね パスタ、蕎麦は1000円超えても全然高いとか思わないけど、ラーメンは800円までだな
うどんは500円までだ 外人旅行者から見て良いかどうかを基準にしたもんでしょ 蔦と鳴龍に行ったが、どっちも店の雰囲気が似ている
店員が礼儀正しく、店内に緊張感が漂っている
そんな店がミシュラン好みなんだろうね
味は旨いけど、このレベルの店は他にも沢山あるよ >>25
こいつの記事、マジで読む価値ねぇぞ
びっくりするほど中身がない >>19
このミシュランてタイヤのミシュランだったのかｗ
知らなかった 小腹が空いたときに、蕎麦かハンバーガーかラーメンかで選ぶ程度 >>264
ミシュランが車で遠出させてタイヤを消費させるように始めたものだからな 日本人が知らないだけでミシュランの星三つ獲得した屋台とかアジアにはある。
星一つならもうアチコチにある。
単純に日本人がミシュランという物を知らないだけ。世界規模な東京ウォーカーと思えばよい 香港か上海でミシュラン星1つ獲得した日本のラーメン屋が日本では店潰してたな
そこそこ美味しかったけどリピートするほど美味しくもなかった ヌーハラとか訳の分からないバッシングが流行るなら、
ミシュランの星とか掲載とか無くしてほしいわ。 別にはやってねえよｗ
アクセス数増やしたい人が些細な意見を大論争に見せたがるだけ まだタイヤ屋の格付けを有り難がってるかわいそう奴いるの？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
