【外食産業】東和フードが変えたお好み焼き店の｢常識｣ 新戦略によって客単価が3000円程度へ倍増
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http://toyokeizai.net/articles/-/201698
圓岡 志麻 : フリーライター
もんじゃ・お好み焼き業態の経営者がよくこぼしているのが「お好み焼き屋は儲からない」というグチだ。聞いてみると、そう考えるのももっともな理由がある。まず、焼くのに時間がかかるので、客の回転が悪い。庶民の味で安いことが前提なので、高級食材を使うなどの付加価値アップを図りにくい。どうしても粉ものでお腹がいっぱいになるので、アルコールを飲まない、つまり客単価を上げにくい。
しかし、大阪の有名お好み焼きチェーン「千房（ちぼう）」が2015年以来、海外へと展開を拡大していることなどを見ても、「お好み焼き業態は儲からない」というのも、打ち破るべき固定観念のようだ。
「椿屋珈琲店」「ダッキーダック」などを展開する東和フードサービスが2017年10月、千代田区有楽町駅前のショッピング施設イトシア内に鉄板ステーキ・お好み焼き業態「こてがえし」の新店舗をオープンした。実は、この施設内には、同社が展開する椿屋珈琲店、ダッキーダック、イタリアンダイニングDoNAなども入居しており、今回のこてがえし新規出店により、施設内に同社のすべての業態が勢ぞろいしたことになる。
椿屋珈琲店は同社が展開する118店のうち、41店を占める主力の業態だ。大正ロマン調の店内に流れるクラシック音楽、メイドのようなスタッフの制服など、コンセプチュアルなカフェチェーンで、ファンも多い。
方向転換により、客数でなく客単価をアップ
では、お好み焼きについては戦略上どのように位置づけているのだろうか。
「お好み焼きは“生命維持”と“楽しみ”という食の目的のうち、後者の要素が強い業態。ただ、今は外食産業全体が縮んでいて、コンビニ、中食へと移行している。消費を担うのもSNS世代でつかみどころがない。外食全体もお好み焼き業態も今後力強く伸びていくとは言えない」（東和フードサービス会長兼社長の岸野禎則氏）
しかし同社ではある方向転換により、客数ではなく客単価をアップ。縮小傾向に歯止めをかけることに成功している。では、どのような方向転換を行ったのだろうか。
（リンク先に続きあり) インスタ蠅するように材料を高く積んだだけｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
そんなのすぐマネされて終わりだろｗ >>5
広島の人からそう見えるのも、困るのも
理解できなくはないが
情弱はお前 >>1
ずっと昔から、高級鉄板焼きという業種があるだろ。
何を今さら。 高級鉄板焼屋でお好み焼き食えるの？
安倍がトランプか誰かを接待したよな >>43
鉄板焼き屋は、普段は和牛と海の幸を焼くのがメインだけど、フェアとかの余興でミニお好み焼きとかも出すときがあるよ。 なんで最近ステーキ流行ってるんだ？
高いのに不思議だわ お好み焼きってどれ食べてみても味が一緒なんだよな
全部小麦粉にソースかけただけだからな 普通に手に入るような材料を出してるだけで
混ぜることから焼くことまでほぼ客にさせてるくせに値段が高い お好み焼きはお店の人で焼いてくれるところのほうがいいわ
下手な人が焼くと内部が生焼けのままで嫌なんだよ 以前、東京で広島人とお好み焼き食ったんだけど
そこの店が関西風で広島人が意地になって「大阪焼き！大阪焼き！」連呼ｗ
店主は「うちは屋台じゃないよ・・・」と苦笑していたｗ 大阪式〜、広島式〜を正式名称にすれば、みんな幸せになれると思う
○○風だと紛い物っぽいから 昔はたこ焼きもお好み焼きも100円だったのになw
具が違うとか色々違いはあれど
子供が気軽に食える値段じゃなくなったのはたしか >>1
彡⌒ ヾ
( ＾ω＾)俺も思うんだが、なぜ客に造らせるのか理解できんのだよ！！！
彡⌒ ヾ
( ＾ω＾)完成品を出せってんだよ、ばーーーーーーか >>67
彡⌒ ヾ
( ＾ω＾)お好み焼きは 大阪風しか食べたくないわ
彡⌒ ヾ
( ＾ω＾)広島風やもんじゃは嫌だ
彡⌒ ヾ
( ＾ω＾)テツのお友達のお好み焼き屋は完成品を出しているのになぁ ブタ玉の適正価格は400円な
それ以上はぼったくり 鉄板つながりでお好み焼き以外にもステーキとか焼肉とか餃子売ればいいんじゃね > どうしても粉ものでお腹がいっぱいになるので、アルコールを飲まない、つまり客単価を上げにくい。
ここに疑問 >>53
東京じゃー「大阪焼き」は無理だねえ
祭り屋台は皆「お好み焼き」「広島焼き」で大阪焼きなど存在しない
「広島焼き」の方が何やら本格派気取りなことが多い
「広島焼き」に特別感を感じるよう刷り込みながら、
「広島焼き」は「お好み焼きとは違うモノ」という誤解を拡大している
これは改まらないだろうよ
「大阪焼き」じゃ売れんだろ、という判断もあるだろうから ちょっとずれるけど、銀だこに金払うなら、
日高屋行くわ >>54
鉄板焼屋なんやね。そりゃ単価高くできるわ お好み焼き屋が鉄板焼屋のメニュー置いといても誰も注文しないらしいよ >>49
そうそう
だから、高いもん食うとガッカリする。 >>70
400円で食えるの？
500円でも仕方ない様な。 >>50
大阪人は家で焼くだけだよ。外で食うのは独身くらいじゃないか
自分は兵庫出身だけど大阪に来て長いから家焼きも慣れたな
外では食わないよ。自宅で子供に焼いてるくらいか。残りを食べる程度 家族が多かった間は店でも食べたぜ
家の鉄板では二枚ずつしか焼けないからな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
